Sivas’ın yerel lezzeti ‘tel helva’ 6 hayat ile yapılıyor, tadına doyulmuyor
Yapımı saatler süren helva asırlardır süre geldiği üzere şarkılar türküler söylenerek hazırlanıyor
SİVAS – Sivas’ın yerel lezzetlerinden olan tel helva yer birkaç 6 kişinin branş kuvveti ile şarkılar türküler söylenerek yapılıyor, yapımı saatler sürerken tadına ise doyulmuyor.
Sivas Olgunlaşma Enstitüsü yoluyla aritmetik ve konferans evinde “Sivas Dernekevi Lif Helvası” etkinliği gerçekleştirildi. Etkinliğe Sivas Valisi Dr. Yılmayan Balkır’in eşi Dr. Mahmur Çiçeği Haber Şimşek, Sivas Tekâmül Enstitüsü müdürü Aysel Şenlen ve il protokol eşleri katıldı. Sivas’ın yerel lezzetlerinden olan ve bin benzeri zahmetle yapılan tel helva geleneğini keyiflendirmek üzere planlı etkinlikte protokol eşleri üstelik kolları sıvayarak lif helva çektiler.
Yapımı saatler sürüyor
Şeker, su, sadeyağ, un ve limon tuzu makbul helva sunu beş altı 6 kişinin kol kuvveti ile çekilerek hazırlanıyor. Sivas lif helvası genellikle soğuk kış günlerinde karye odalarında düzenlenen karye eğlencelerinde hazırlanıyor. Hazırlanışında; un pembeleşinceye kadar kavrulurken şeker kaynatılarak macun kıvamına getiriliyor. Katılaşan şeker her tarafı yağlanmış olan tepsiye dökülüyor. Peşi Sıra soğuma süreci başlıyor. Karışımın soğumasından sonradan yırtıkça macunu inceltiyor ve peşi sıra helvayı çekecek olanlar tepsinin etrafına dizilerek macunu çekmeye başlıyor. 6 can ile kestirmece 1 saat süren işlemin arkası sıra lif helva yenmeye amade ağıl getiriliyor.
“100 yıllık geçmişe raci kültür”
Tel Helva Ustası Kasıt Aygün, yerel tel helva kültürünün 100 almanak ayrımsız geçmişi olduğunu ve günümüzde unutulmaya yüz tuttuğunu belirterek, “Sivas lif helvasını yaymaya ve yaşatmaya çalışıyorum. Unutulmuş bu kültürü çağ yüzüne çıkarmaya çalışıyoruz. Bu kültürü bilmeyen bireylere ve topluma vermek amacıyla yaygınlaştırmaya çalışıyoruz. Sivas’ta tel helva tahminî 100 yıllık geçmişe dayanan tıpkısı firez. Bunun yapımı 1 kilo şekere sakim kilo akarsu koyuyoruz ve kaynatıyoruz. Beraberinde 2 kilogram un kavuruyoruz. Şekerimiz kaynadıktan sonraları dibini yağladığımız tepsimize döküyoruz. Belli tıpkısı süre bekliyor ve yoğunluk alıyor. Daha sonraları elimize alıp yoğurma işlemine geçiyoruz. Henüz sonra tepsiye alarak un arttırma ediyoruz. Ilişki ve beraberliği baziçe eden 6 emanet benzeri araya gelerek halk birliğiyle 8’e katlayarak çekiyoruz. Çektikçe derece derece tel tel oluyor ve enfes bir lezzete dönüşüyor. Bu helvaya hangi büyüklüğünde aşkın el değip irtibat berberlikle yapılırsa o büyüklüğünde lezzeti artıyor. Türkü söylemeyi seven ihvan ile birlikte helva yapımı sırasında türküler söylüyoruz” şeklinde konuştu.
“Ince şita günlerinin ağır ezgi geleneği”
Etkinliğe katılan Ayşe Puan Kayaç, lif helva kültürünün evveli detaylı şita günlerinin genişlik eğlenceli geleneği olduğunu söyleyerek, “Bugün Sivas Olgunlaşma Enstitüsünün iştirakleriyle helva incizap programı gerçekleştirdik. Teferruatlı şita gecelerinin yer eğlenceli geleneklerinden biridir. Bu sebeple harika bir program yapıldı. Aşamaları uzun ant düz aynı helvadır. Programı sayın valimizin eşi Dr. Mahmur Çiçeği MARIFET ŞİMŞEK Hanımefendi ve protokol eşleriyle alay malay gerçekleştirdik. Birçoğu bu kültürü bilmiyordu. Bu kültürü yaşayarak, katkıda bulunarak öğür oldular” ifadelerini kullandı.
